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Menü 1
Wildconsommé
mit Pistazienklößchen
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Mit Morcheln gespickte Maispoularde
an Spinat und Polenta
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Schokoladenmousse
mit Kirschkompott
Menü 2
Blumenkohlcremesuppe
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Lachs und Zander im Shisoblatt mit Safranschaum
auf Olivenrisotto
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Karamellisierte Ananas
mit Kokossorbet
Menü 3
Steinpilzcremesuppe
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Wildschweinrouladen
an Rosenkohl und Mohnschupfnudeln
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Cappuccinoparfait
auf Ananasragout
Menü 4
Thunfischvariation
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Rosa gebratener Kalbstafelspitz an Thymianjus
mit Rahmwirsing und Dauphinekartoffeln
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Schokoladensoufflé
mit Whiskeysabayone
Menü 5
Hausgebeizter Lachs
mit Forellenkaviar an einem bunten Salat
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Rheingauer Rieslingrahmsuppe
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Rehrückenfilet an Wacholdersauce
mit glasierten Karotten und hausgemachten Spätzle
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Crème Brûlée
mit Sorbet |
Menü 6
Entenleber - Crème - Brûlée
mit Thymianbrioche
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Bandnudeln
mit Riesengarnelen und Pesto
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Kalbshaxe an Barolosauce
mit Speckbohnen und Schupfnudeln
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Quark - Mohn - Terrine
mit eingelegten Früchten
Menü 7
Variation von der Entenleber
mit Feldsalat und Kartoffeldressing
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Chowder - Shrimps - Suppe
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Limonensorbet
mit Wodka
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Lammrücken unter einer Tomaten - Oliven - Kruste
mit Ratatouille und Kartoffelgratin
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Feines aus der Patisserie
Spargel-Menü 8
Rucola - Spargelsalat
an einer Vinaigrette
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Bärlauchcrémesuppe
mit Lachsklößchen
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Erdbeer - Rhabarber - Sorbet
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Seeteufelmedaillon
mit Hollandaise gratinierter Spargel, dazu Neue Kartoffeln
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Himbeer - Joghurt Tarte
mit Schokoladenmousse
Spargel-Menü 9
Spargelterrine
an einem Frühlingssalat
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Spargelcrémesuppe
mit frischem Kräutern
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Gratin von Edelfischen
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Rinderfilet
an einem Ragout von Stangenspargel, dazu Tagliatelle
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Consommé von der Erdbeere
mit Mascarponemousse |
